香辣虾最正宗的做法

香辣虾是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：

材料：
- 500克新鲜大虾
- 适量盐
- 适量油
- 适量大葱段
- 适量姜片
- 适量蒜末
- 适量干辣椒碎
- 适量花椒粒
- 适量郫县豆瓣酱
- 适量料酒
- 适量糖
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量鸡精或味精
- 少许水淀粉

步骤：
1. 将新鲜大虾剪掉虾须和虾壳，用剪刀剪开虾背，去除虾线。
2. 冷水中加入适量盐和料酒，将处理好的虾放入浸泡20分钟，然后用清水冲洗，沥干备用。
3. 干辣椒碎和花椒粒放入碗中，倒入热油，用小火慢慢炸出香味，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入葱段、姜片和蒜末煸炒出香味。
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀，然后加入适量生抽、老抽和糖继续炒匀。
6. 将炒好的豆瓣酱酱汁倒入碗中，加入适量的水淀粉调成汤状备用。
7. 热锅热油，将虾下锅煎炒至变色，然后倒入调好的酱汤翻炒均匀。
8. 最后，加入炸好的辣椒和花椒粒，撒上适量的鸡精或味精，翻炒均匀即可。

这样做出的香辣虾既麻辣味十足，又鲜嫩可口。你可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，喜欢更辣的话可以多加一些。