香芋扣肉做法和步骤

香芋扣肉是一道传统的广东菜肴，结合了香芋的独特口感和红烧肉的鲜美。以下是香芋扣肉的做法和步骤：

材料：
- 500克猪五花肉
- 300克香芋
- 适量的料酒和生姜
- 适量的盐和糖
- 适量的酱油和老抽
- 适量的葱段和料酒

步骤：
1. 将猪五花肉洗净切成块状，用开水焯水去腥。焯水时加入料酒和生姜可以去腥味。
2. 将焯水后的五花肉捞出，冲洗干净备用。
3. 将香芋去皮切成块状，用清水浸泡去除淀粉。
4. 锅中放入适量的水，加入香芋块煮至变软，然后捞出备用。
5. 另取一锅放入适量的清水，加入煮熟的五花肉，烧开捞出冲洗干净血水。
6. 热锅凉油，将五花肉放入中火煸炒至两面金黄。
7. 加入适量的盐、糖、酱油和老抽，继续翻炒均匀。
8. 将炒好的五花肉块排放在锅底，然后将煮熟的香芋块摆放在五花肉上。
9. 锅中加入适量的葱段和生姜煮成的料酒，倒入锅中盖住香芋和五花肉。
10. 用旺火烧沸，转小火慢慢焖煮20分钟，使香芋扣肉入味。
11. 等烧至香芋熟透，汤汁收浓即可。

小提示：
- 煮五花肉时加入料酒和生姜可以去腥味，焯水后要冲洗去除血水。
- 香芋需要事先泡水去除淀粉，煮熟后才能入味。
- 炖煮时火候要掌握好，慢慢焖煮，确保香芋和五花肉入味、口感韧软。
- 根据个人口味可以适量调整调料的用量。