牛舌去皮怎样又快又好

要快速又好地去牛舌皮，可以按照以下步骤进行：

1. 先将牛舌放入沸水中煮沸，约煮5分钟，这样牛舌皮会容易剥离。
2. 将煮熟的牛舌取出，放入冷水中冷却数分钟，这样牛舌皮会更容易剥离。
3. 用刀背轻轻刮一下牛舌皮，找到牛舌皮和肉的分界线。
4. 使用刀刃，沿着牛舌皮和肉的分界线割开，同时一边拉扯牛舌皮，一边割开，这样牛舌皮会相对容易剥离。
5. 如果有非常顽固的牛舌皮，可以用小刀小心地进行刮削，剔除残留的皮层。
6. 最后，用清水冲洗一下去掉的牛舌皮层，确保去除残留的皮屑和杂质。

注意事项：
- 在进行剥离过程中，要小心使用刀具，以免伤到手指或牛舌肉。
- 煮牛舌时要根据牛舌的尺寸和个人口味决定煮沸的时间，以确保牛舌熟透。
- Cool的时间不宜过长，以免影响牛舌的口感和质地。