炒菜最忌讳放哪些调料

炒菜最忌讳放以下调料：

1. 盐：盐可以增强菜肴的味道，但过量使用会影响菜肴的口感和风味。
2. 酱油：酱油的咸味容易使菜肴过咸，特别是在高温下炒菜时容易糊底。
3. 醋：醋的酸味过重，加热后容易产生刺激性的气味，影响菜肴的口感和香味。
4. 味精：味精虽然可以提鲜，但是使用过量会使菜肴产生不自然的味道，并且对健康也不利。
5. 糖：炒菜时使用糖量过多会使菜肴过甜，破坏原汁原味。
6. 勾芡粉：勾芡粉容易使菜肴过于粘稠，影响菜品的口感和质地。

以上调料的使用需要适量搭配，不能过多或过少，以免影响菜肴的整体口感和风味。