木耳为啥要卖干的才能吃

木耳（亦称黑木耳）通常是以干燥的形式出售，主要是因为干燥处理有以下几个优势：

1. 储存方便：干燥的木耳可以长时间保存，不易变质，易于储存和运输。相比于鲜木耳，干燥的木耳更耐久。

2. 提高口感：干燥的木耳在食用前需要泡发，这样可以使其恢复水分，变得柔软和有嚼劲。泡发的过程还可以去除木耳中的杂质和苦味。

3. 方便烹饪：干燥的木耳烹饪起来更方便，因为它的体积小，可以随意切割成不同的形状，适应不同的烹饪需求。

4. 营养保存：干燥的木耳可以更好地保留其中的营养成分，如蛋白质、纤维素、维生素和矿物质。此外，干燥还可以帮助抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。

因此，尽管有些人喜欢使用鲜木耳烹饪，但干燥的木耳更为常见和普遍，也更具实用性。