老头鱼怎样炖冻豆腐

炖冻豆腐是一道传统的老北京菜，而老头鱼是北京菜中的经典菜品之一。下面是炖冻豆腐的做法：

材料：
- 老头鱼 1条（约500克）
- 冻豆腐 300克
- 姜块 3片
- 蒜末 1勺
- 料酒 2勺
- 酱油 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鲜高汤（或鸡汤、清水）适量
- 葱花适量

步骤：
1. 将冻豆腐切成1厘米左右的薄片。
2. 老头鱼洗净切块，用料酒腌制片刻。
3. 热锅冷油，将姜块煸炒出香味后捞出。
4. 锅中加入蒜末和鱼块，煎至两面金黄。
5. 倒入适量的酱油和料酒，翻煎均匀。
6. 加入鲜高汤，约盖过鱼块，大火煮沸。
7. 加入切好的冻豆腐片，煮开后转小火炖煮10-15分钟。
8. 炖至豆腐入味、鱼熟软，调入适量的盐和白胡椒粉调味。
9. 撒上葱花即可。

炖冻豆腐是一道色香味俱佳的菜品，老头鱼的鲜嫩肉质和冻豆腐的细腻口感相结合，非常美味可口。