怎样炖的鱼汤不腥味

要炖一锅不腥味的鱼汤，可以参考以下步骤：

1. 选择新鲜的鱼：确保选择新鲜鲜活的鱼，并尽量在购买后立即使用。腥味往往来自鱼的血液和内脏，所以如果鱼不新鲜，腥味会更明显。

2. 彻底清洁：将鱼彻底清洁干净，去除内脏和血液。可以用盐或者柠檬汁洗涤鱼身，帮助去除异味。

3. 提前浸泡：将鱼块放入冷水中浸泡15-30分钟，有助于去除留在鱼肉中的血水和腥味。如果使用淡水鱼，可在浸泡前加入一些盐，以进一步减少腥味。

4. 预处理：将鱼块用开水烫一下，去除表面的腥味和杂质。

5. 去除鱼鳞和黑膜：鱼鳞和黑膜也会带来一些腥味，尽量去除鱼身上的鳞和黑膜。

6. 添加调料：将鱼块放入砂锅中，加入适量的清水和调料。可以使用葱、姜、大蒜、料酒、盐等。葱和姜特别有助于去除腥味。

7. 炖煮方式：在慢火上炖煮鱼汤，时间要足够长，鱼肉充分煮熟，同时腥味也会逐渐被香味所覆盖。可以适量加入一些料酒来中和腥味。

8. 去腥处理：如果鱼汤仍有些腥味，可以在最后加入一些鲜姜和葱段，再炖煮10分钟。

通过以上方法处理，可以使鱼汤的腥味大大减少，更加美味。