棉花糖的做法和配方

棉花糖是一种柔软、口感轻盈的甜品，通常用于制作糖果甜点、蛋糕装饰或糕点。下面是棉花糖的一种基本做法和配方：

配方：
- 2 1/2 杯白砂糖
- 3/4 杯玉米糖浆
- 3/4 杯水
- 2 茶匙纯香草提取物
- 1/4 茶匙盐
- 2 大汤匙无低温鱼胶粉
- 1/2 杯冷水
- 玉米淀粉（防止粘连）

步骤：
1. 准备一个大锅或煎锅，底部部分撒上玉米淀粉以防止棉花糖粘住。
2. 将白砂糖、玉米糖浆、水、纯香草提取物和盐加入锅中，用中小火烧开。不要搅拌，只需轻轻摇动锅子以混合材料，避免糖结块。
3. 使用手持搅拌器或台式搅拌机将鱼胶粉与1/2杯冷水混合，并静置几分钟。
4. 将鱼胶粉和水的混合物加入锅中，继续保持中小火，用搅拌机轻轻搅拌，使其充分混合。
5. 将温度计插入锅中并继续烹饪，直到温度达到245°F（118°C）。
6. 一旦达到适当的温度，立即从火上取下锅，用搅拌机或搅拌棒在高速下搅拌糖浆，直至增大体积并变得白色和柔软。
7. 将糖浆倒入事先用玉米淀粉撒过的热牛奶或浅盘子中，并略微抖动以使其均匀分布。
8. 等待至少4-6小时或过夜，让棉花糖完全冷却和凝固。
9. 将棉花糖切成块或使用手型成小圆形。

棉花糖的变种和额外的调味品可以根据个人喜好进行调整。例如，你可以添加食用色素进行染色，或加入香草豆或其他口味的提取物来增添味道。你还可以在切割棉花糖时在糖浆中滚沾上玉米淀粉，使其不再粘连。

需要注意的是，制作棉花糖需要一定技巧和经验，以确保糖浆达到适当的温度和稠度。此外，操作时要小心避免糖浆溅到皮肤上，因为糖浆在高温下可能导致严重烫伤。