炒猪耳朵的做法

炒猪耳朵是一道非常有特色和美味的中式菜肴。它的制作过程虽然稍稍复杂一些，但只要按照正确的步骤进行操作，就能获得香味十足、口感丰富的炒猪耳朵。

首先，准备和处理猪耳朵。购买时，选择干净新鲜的猪耳朵，并用刀子清洗掉表面上的毛发。然后将猪耳朵放入沸水中煮沸，加入生姜片和料酒，煮约10分钟以去腥，捞出备用。

接下来，切割猪耳朵。用小刀将猪耳朵切成薄片，约0.3厘米的厚度即可。切割时最好将猪耳朵对半叠起来，这样切片齐整。

然后，准备腌制料。将蒜末、生姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉等放入碗中，搅拌均匀，再加入适量的醋，搅拌均匀，腌制料就做好了。

将切好的猪耳朵放入腌制料中，用手按摩均匀，让腌制料充分渗入猪耳朵内部。腌制的时间不宜过长，15-20分钟即可。

准备辅料，可以加入葱丝、洋葱丝、胡萝卜丝、黄瓜丝等，增添颜色和口感。

取出一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜，炒香。

将腌制好的猪耳朵放入锅中，用中小火煎炒，直至两面金黄酥脆。

加入事先准备好的辅料，翻炒均匀。再加入适量的酱油、糖、盐、鸡精等调味品，继续翻炒。

最后，加入适量的水，炒至汁水收浓，猪耳朵均匀上色，汤汁粘稠即可。可以根据个人喜好调整口味。

将炒好的猪耳朵装盘，撒上葱花和香菜叶，提升菜品的美观度和口感。

炒猪耳朵的做法相对来说较为复杂，但是一旦掌握正确的步骤和技巧，制作起来还是比较容易的。炒猪耳朵是一道经典的中式菜肴，它的香、脆、嫩、辣等多种口感在口中交织，给人带来无尽的美味享受。不仅可以作为一道开胃菜，还可以搭配米饭或者酒水消遣，适合和亲朋好友共同享用。不管是在正餐还是饭后小点心，炒猪耳朵都是一道非常受欢迎的菜肴。