吃生鸡蛋的危害

吃生鸡蛋存在一些潜在的危害，其中最主要的是食源性疾病的风险，如沙门氏菌和大肠杆菌感染。这些细菌在鸡蛋表面存在，如果没有通过适当的烹饪来杀死它们，食用生鸡蛋会导致食物中毒。

沙门氏菌感染可能导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等症状，尤其对老年人、儿童和免疫系统较弱的人来说，感染可能更加严重。大肠杆菌感染可能引起腹泻、胃痉挛和发热等症状，严重情况下可能导致溃疡性结肠炎和肾脏疾病。

此外，生鸡蛋中还存在一种叫做卵磷脂酶的酶，它会与蛋白质结合，抑制人体对某些维生素和矿物质的吸收。这意味着，食用生鸡蛋可能降低人体对营养素的利用效率。

综上所述，为了避免潜在的健康风险，建议将鸡蛋完全煮熟或烹饪至至少70℃以上，以确保菌群被彻底杀灭。