红烧肉最忌三种作料是什么

红烧肉最忌的三种作料是：
1. 姜：姜的味道过于刺激，容易掩盖红烧肉的原味，且不利于肉的入味。
2. 蒜：蒜的味道过于浓烈，容易掩盖红烧肉的香味，影响口感。
3. 孜然：孜然的香味较为特殊，与红烧肉的风味不搭配，容易破坏菜品的平衡。