怎么炒紫茄子好吃又简单

功效：
紫茄子的主要功效是滋补肝肾、补血养颜。它富含多种维生素和矿物质，具有降糖、降脂、利尿等作用，对于预防贫血、调节血压和血脂等方面都有一定的益处。

材料：
1. 紫茄子 2个
2. 大蒜 3瓣
3. 青红椒 1个
4. 生抽 2勺
5. 料酒 1勺
6. 鸡精 适量
7. 盐 适量
8. 植物油 适量

做法步骤：
1. 首先，将紫茄子洗净切成适当的块状。
2. 大蒜剥皮后切末，青红椒洗净去籽切丝备用。
3. 热锅加热后，倒入适量的植物油，烧热后加入切好的紫茄子块，煎至两面微焦，变软即可取出。
4. 锅中留少许底油，放入大蒜末炒香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
5. 然后，将煎好的紫茄子块倒入锅中，翻炒片刻。
6. 加入生抽、料酒、盐和鸡精，继续翻炒均匀，让调料充分渗入茄子。
7. 最后，大火炒匀即可出锅，上桌之前可以适量撒上些许葱花进行装饰。

注意事项：
1. 在炒紫茄子之前，最好先将茄子切块后放入盐水中浸泡片刻，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除紫茄子的苦涩味。
2. 煎紫茄子时，可以适当加一些植物油，这样茄子更容易熟烂，口感更好。
3. 炒制过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，增加风味。