煎鱼最忌直接下锅

煎鱼最忌直接下锅，因为这样做容易导致鱼肉受热不均匀，内部生熟不一致。正确的做法是先将鱼放在室温下稍微腌制一段时间，然后在平底锅中加热适量的油，待油温略高时，将鱼放入锅中煎至两面金黄即可。这样能够保持鱼肉的鲜嫩口感同时又能够保证内部彻底熟透。