牛肉怎样炖软烂香嫩

要将牛肉炖软烂、香味浓郁、嫩滑可口，需要以下几个步骤：

1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腩、牛肩肉等，这些部位富含筋膜和脂肪，更容易炖煮出鲜嫩的口感。
2. 先将牛肉用清水浸泡30分钟，去除血水和异味，然后用水冲洗干净备用。
3. 将牛肉切块，大小均匀，使其煮熟的时间更加均匀。
4. 在炖锅中加入一些食用油，加热后将牛肉放入锅中，翻煎至两面微黄，这样可封住肉质内部的水分，使牛肉更加鲜嫩。
5. 加入切好的洋葱、姜块和蒜瓣炒煮片刻，增添香味。
6. 加入料酒翻炒均匀，去腥味。
7. 加入足够的清水，水量要覆盖牛肉，但不要淹没牛肉。
8. 加入调味料，如盐、酱油、糖、胡椒粉等，调味料根据个人口味可适量调整。
9. 调小火炖煮，炖至牛肉变得酥软烂熟，时间一般需要1-2小时，根据具体牛肉的部位和大小来调整炖煮时间。
10. 炖好后可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、蘑菇等，增加口感和风味。
11. 最后可以根据个人喜好加入一些香草或调味料进行提味，如追求麻辣口味的话可以加入花椒粉等。
12. 炖好的牛肉可以撒上一些香菜或葱花进行装饰，增添色彩。

炖牛肉过程中需要注意火候和时间的掌握，适当的调料搭配和配菜的搭配，可以炖煮出软烂香嫩的牛肉。