怎样炖出的羊肉烂

要炖出羊肉烂，可以采取以下步骤：

1. 选用适合炖煮的羊肉部位，如羊腿、羊腩或羊蹄等。这些部位的肉质较韧，炖煮后容易烂熟。

2. 将羊肉切块，大小适中。这样能够更好地使肉质受热均匀。

3. 使用炖锅或压力锅来进行炖煮。炖锅可以慢慢炖煮，使肉质更加烂熟；而压力锅则能够更快地烹饪肉料。

4. 加入足够的水或高汤，以覆盖羊肉块。这样可以保证羊肉在炖煮过程中不会过干。

5. 加入适量的调料，如生姜、大葱、八角、香叶等，可以增添味道。也可以适量加入盐、料酒来提味。

6. 开始炖煮，如果使用炖锅，可以选择中小火慢慢炖煮2-3小时，直到羊肉变得烂熟。如果使用压力锅，可以根据锅内压力情况进行约30-40分钟的高压烹饪。

7. 等炖煮完成后，可以品尝羊肉是否变得烂熟。如果还有一些韧性，可以继续炖煮一段时间，直到达到理想状态。

以上是炖出烂羊肉的一般步骤，具体的炖煮时间和调料可以根据个人喜好和口味来调整。