怎样炖绿萝卜才不会变色

要炖绿萝卜不变色，可以采取以下步骤：

1. 准备材料：绿萝卜、开水、糖、醋、盐、料酒。
2. 将绿萝卜削皮，切成合适的大小块状。
3. 将绿萝卜块放入开水中焯水，焯水时间约为1-2分钟。焯水可以去除绿萝卜的刺激性气味和部分草酸。
4. 将焯过水的绿萝卜块捞出，用清水冲洗。
5. 准备一个干净的锅子，加入适量的水，烧开后放入绿萝卜块。加入一些糖、醋、盐和料酒，这样可以帮助保持绿萝卜的颜色。
6. 将绿萝卜块煮沸后，改用小火慢炖，炖煮时间约为30-40分钟，直至绿萝卜软烂入味。
7. 炖好的绿萝卜块捞出，呈现出鲜艳的绿色。

可以根据个人口味，加入一些调料和配料，如葱姜蒜末、花椒等，增加香味和口感。另外，炖绿萝卜的水量不宜过多，以免稀释味道和颜色。