炸带鱼怎样炖好吃又脆

炸带鱼的关键是先炸后炖，这样可以保持鱼肉的鲜嫩和口感。以下是一种可以尝试的炸带鱼炖法：

材料：
- 带鱼
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 糖
- 清水
- 植物油

步骤：
1. 将带鱼洗净去腮、去鳞，斩成段状。
2. 在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 在带鱼身上加入适量的盐和料酒腌制15分钟。
4. 炸锅中倒入足够的植物油，将腌制好的带鱼放入炸锅中炸至金黄色，保持鱼身脆嫩。
5. 将炸好的带鱼捞出，控干油分备用。
6. 在锅中留少许底油，放入姜片和葱段爆香。
7. 将炸好的带鱼放入锅中，加入适量清水，生抽，糖，炖煮15分钟。
8. 等到汤汁收浓，带鱼入味，即可出锅。

这样做出来的炸带鱼既脆又鲜嫩，汤汁入味，美味可口。可以根据个人口味添加适量的调味料，调整烹饪时间和火候。希望对你有帮助！