干锅肥肠做法步骤

干锅肥肠是一道经典的川菜，以独特的口味和香气而闻名。以下是干锅肥肠的详细制作步骤：

1. 准备材料：
肥肠、干辣椒、花椒、蒜瓣、姜块、葱段、青红椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、香菜（可选）。

2. 清洗肥肠：
先将肥肠洗净，去除血水和杂质。然后将肥肠切成长度为2-3厘米的段。

3. 焯水：
将切好的肥肠放入开水中焯水，煮开后煮2-3分钟，去除肥肠中的腥味。

4. 油炸肥肠：
倒入足够的油，将焯水后的肥肠放入锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

5. 炒制作料：
锅中留少量底油，放入蒜瓣、姜块、葱段炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 加入调料：
加入适量的干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入少量酱油、料酒、糖、适量的盐、适量的清高汤或水，炒匀。

7. 烧煮：
将油炸好的肥肠放入锅中，翻炒均匀，让调料均匀附着在肥肠上。然后加盖煮5分钟，让肥肠充分吸收调料的味道。

8. 加入青红椒：
加入切好的青红椒，翻炒均匀，用中小火慢慢炖煮，让肥肠入味。

9. 装盘：
待肥肠炖煮好后，撒上香菜点缀，即可出锅。

干锅肥肠的味道辣香麻辣可口，可以搭配米饭或馒头一起食用。制作干锅肥肠的关键在于炸制肥肠和炒制调料，让肥肠酥脆香辣，调料均匀入味。同时，可以根据个人口味调整辣度和咸甜口感。希望以上步骤对你有所帮助，祝你制作出美味的干锅肥肠！