梅干菜扣肉怎么做

梅干菜扣肉是一道传统的粤菜，制作简单却有独特的味道。以下是梅干菜扣肉的做法：

材料：
- 500克五花肉
- 适量的梅干菜
- 适量的白砂糖
- 适量的料酒
- 适量的酱油
- 适量的清水
- 适量的葱姜蒜和辣椒（可选）

步骤：
1. 将五花肉切成长条块状，放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，备用。
2. 梅干菜泡软后切碎，用清水漂洗去除杂质和盐分，待用。
3. 取一锅热水，放入适量的白砂糖，用中小火煮至糖溶化并变成焦黄色的糖色。
4. 将焦糖色均匀涂抹在五花肉上，腌制约10分钟待肉浸透糖色。
5. 锅里放适量的油，将五花肉煎至两面金黄色，捞出沥油备用。
6. 锅里再放热油，加入葱姜蒜和辣椒爆炒出香味，将梅干菜翻炒均匀。
7. 加入适量的料酒和酱油调味炒匀后，加入适量的清水，烧开后放入煎好的五花肉。
8. 将锅盖盖好，用小火炖煮约1小时，直至五花肉变得酥烂。
9. 最后可根据个人口味进行调味，如需加盐可以适量加入。

这样，一道美味的梅干菜扣肉就做好了。上桌前撒上葱花和辣椒碎，提升视觉和口感的层次。