鱼胶和什么相克

鱼胶与以下食材相克：

1. 酸性食物：鱼胶遇酸会失去凝胶能力，所以不适宜与酸性食物一起烹调，如柠檬、醋等。

2. 有机酸：例如柠檬酸、草酸等有机酸会与鱼胶中的胶原蛋白发生反应，导致凝固失败。

3. 高热食材：过高的温度会破坏鱼胶中的凝胶结构，因此不适宜与高温食材一起烹调，如油炸食物。

4. 高盐食材：过高的盐分也会对鱼胶产生负面影响，降低其凝胶能力。

需要注意的是，相克并不意味着完全不能搭配，而是会对鱼胶的性质和效果产生一定的影响。如果想要使用鱼胶来凝胶食物，最好选择与其相配搭的食材，避免与上述相克食材一起使用。