羊肉汤怎样炖不腥不柴

要炖出不腥不柴的羊肉汤，可以按照以下步骤进行：

1. 选购新鲜的羊肉，并用清水反复浸泡和漂洗，去除血水和腥味。
2. 把羊肉切成块状，放入冷水中浸泡30分钟，以去除多余的血水和异味。
3. 把羊肉块放入高压锅中，加入足够的清水，放入少许生姜、葱段和料酒，高压锅加盖，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟。
4. 关火后，等待高压锅内压力释放完毕，打开高压锅盖，尝试一下羊肉的软糯程度，如果还不够软糯，可以再炖一段时间。
5. 加入适量盐和调味料，再焯一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，再次煮开。
6. 最后撇去表面浮沫，关火起锅，撒上葱花或香菜叶即可。

这样炖出的羊肉汤肉质软糯，不会有腥味和柴味，口感鲜美。