辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁是一道经典的川菜，下面是一种做法：

材料：
- 鸡胸肉300克
- 干辣椒10-15个
- 蒜瓣4-6瓣
- 姜片适量
- 葱段适量
- 豆瓣酱2汤匙
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 淀粉2汤匙
- 花椒粒适量
- 食用油适量

步骤：
1. 鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、生抽、盐和鸡精腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝，葱切段备用。
3. 热锅冷油，加入适量的食用油，将腌制好的鸡丁放入炒熟至变色，捞出备用。
4. 锅中留少量底油，放入花椒粒煸炒出香味。
5. 加入蒜末、姜丝、葱段和豆瓣酱炒出红油。
6. 加入炒好的鸡丁翻炒均匀，加入适量盐、糖和鸡精调味。
7. 加入适量水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至水分收干。
8. 取一小碗，放入适量淀粉，加入少量水调成水淀粉备用。
9. 在往锅中倒入水淀粉，翻炒均匀至汤汁变稠。
10. 关火，将辣子鸡丁装盘即可享用。

这是一种比较经典的做法，你可以根据个人口味的喜好进行调整。