水煮肥牛的做法

水煮肥牛是一道具有鲜香口味的经典川菜，下面是水煮肥牛的做法：

材料:
- 肥牛薄片 300克
- 豆芽 150克
- 泡椒 2个
- 干辣椒 10个
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 鸡精 1茶匙
- 料酒 适量
- 鸡蛋清 1个
- 植物油 适量
- 盐 适量
- 辣椒粉 适量

调料面糊:
- 生粉 2茶匙
- 鸡蛋清 1个
- 料酒 适量
- 盐 适量

步骤:
1. 将肥牛薄片用开水焯水，沥干备用。
2. 豆芽焯水，放入冷水中漂凉，沥干备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后加入姜、蒜炒香。
4. 加入泡椒、干辣椒炒出香味。
5. 加入肥牛薄片炒匀，加入鸡精和料酒调味。
6. 将炒好的肥牛薄片盛出备用。
7. 锅中再加入适量植物油，烧热后加入泡椒、干辣椒炒出香味。
8. 加入豆芽炒匀，加入鸡精和盐调味，炒熟后盛出备用。
9. 锅中再加入适量植物油，烧热后加入姜、蒜炒香。
10. 加入调料面糊中的生粉、鸡蛋清、料酒和盐，炒匀成为调料酱。
11. 加入炒好的肥牛薄片和豆芽，煮开，撒上辣椒粉。
12. 最后加入青蒜翻炒均匀，即可装盘享用。

温馨提示：
- 在炒豆芽时注意火力不要过大，以免过熟变软。
- 可根据个人喜好调整辣椒和香料的用量。