水晶肘子的做法

水晶肘子是一道经典的川菜，它的特点是口感酥脆、色泽透明，可以说是川菜中的佼佼者。它采用的是腌制、炖煮的方法，保持了原料的鲜嫩，又能让肘子入味，口感丰富。

水晶肘子的制作过程相对复杂，但只要掌握了基本的步骤和技巧，还是可以尝试一下的。下面就是一份水晶肘子的制作方法，简单概括如下：

1. 准备食材。选用半成熟的猪肘子，约500克，去毛洗净切块。随后，准备适量的姜片、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖、葱段。

2. 腌制猪肘子。将切好的猪肘子块放入大碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟，使其入味。

3. 炖煮猪肘子。将腌制好的猪肘子块过水焯水，去除血腥味。随后放入炖锅中，加入适量的水、姜片，大火煮沸后改小火慢炖2-3小时，直到猪肘子变得熟烂。

4. 准备调料。将一小碗清水和冰糖放在锅中煮沸，直到冰糖融化。随后加入适量的生抽、老抽，搅拌均匀，调成冰糖酱。

5. 烹饪水晶肘子。将煮好的猪肘子块捞出，放入准备好的冰糖酱中，用手轻轻拌匀，使酱汁均匀附在肘子上。再将拌匀的猪肘子块码入盘中，撒上葱段。

6. 冷藏入味。将装有拌好的水晶肘子的盘子放入冰箱冷藏4-6小时，使其入味。期间还可以翻面，让酱汁均匀附在肘子上。

水晶肘子成品具有酥脆的口感，呈现透明的外观，吃起来咸香解腻。同时，它还富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。除了单独食用外，水晶肘子也可以做为菜肴的配菜，搭配米饭或馒头都很美味。

以上是水晶肘子的制作方法，虽然过程稍显复杂，但只要掌握了诀窍，还是可以尝试一下的。制作时要注意火候掌握，以免煮得过久而导致肘子过烂。不过一旦制作成功，那酥脆透明的水晶肘子绝对能带给你不一样的美食享受。