腌蒜茄子的做法

腌蒜茄子是一道非常经典的川菜，下面是一个简单的做法：

材料：
- 4个茄子
- 适量蒜瓣（可以根据个人口味增减）
- 适量辣椒碎（可选）
- 适量生姜末
- 适量盐
- 适量白糖
- 适量米醋
- 适量香醋
- 适量酱油
- 适量食用油

步骤：
1. 将茄子洗净切成长条，用刀在切口处划上几刀，以方便入味。
2. 准备一个大碗，放入适量盐，将茄子放入拌匀，腌制约10分钟。
3. 把腌制好的茄子切成适当的段，放入锅中加适量水，煮至变色后捞出备用。
4. 准备一个小碗，将适量蒜瓣、辣椒碎和生姜末放入，加入适量盐、白糖、米醋、香醋和酱油，搅拌均匀成蒜蓉酱汁。
5. 锅中加入适量食用油，烧热后放入腌制好的茄子，快速翻炒均匀。
6. 倒入蒜蓉酱汁，翻炒均匀，煮至酱汁浓稠即可。

这样，一道美味的腌蒜茄子就做好了！根据个人口味可以增加或减少辣椒碎的用量。享用时可以配饭或配面食都很好。