香辣小螃蟹的做法

香辣小螃蟹的做法：

材料:
- 小螃蟹 500 克
- 生姜 2 片
- 蒜头 2 瓣（切末）
- 小葱 1 根（切段）
- 辣椒 2 根（切末）
- 料酒 2 汤匙
- 辣椒酱 2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 白胡椒粉 1 小匙
- 盐适量
- 食用油适量

步骤:
1. 将小螃蟹用清水冲洗干净，用剪刀剪去蟹腮和腹肠，沥干备用。
2. 在锅中倒入足够的水，加入生姜片和少许盐，煮沸后将小螃蟹放入开水中焯水，煮约1分钟后捞出，过冷水备用。
3.热锅加入适量的食用油，放入蒜头末、小葱段和辣椒末翻炒出香味。
4. 加入料酒炒匀后放入焯水的小螃蟹，炒匀。
5. 加入辣椒酱和酱油继续翻炒均匀，使每只小螃蟹都均匀涂上调料。
6. 加入少量清水，煮开后盖上锅盖慢慢炖煮，让小螃蟹吸收入味。
7. 炖煮10-15分钟后，加入白胡椒粉和盐调味，并继续炖煮几分钟，直到小螃蟹熟透入味即可。

香辣小螃蟹烹饪完成后，可以将螃蟹捞出码放在盘子上，再将炖煮出来的汤汁淋在螃蟹上，用来浸泡蟹肉的味道更佳。食用时可搭配米饭或清炒蔬菜享用。