正宗牛肉臊子的做法

正宗牛肉臊子是一道非常经典的川菜，它以鲜嫩多汁的牛肉为主料，搭配香辣的调料炒制而成。下面是一份正宗的牛肉臊子的制作方法，供参考。

材料准备：
- 牛肉：选用牛腿肉或肩胛肉，约500克。
- 葱姜蒜：适量。
- 干辣椒：10-15个。
- 香菜：适量。
- 豆瓣酱：适量。
- 食用油、盐、鸡精适量。

步骤一：处理牛肉
1. 先将牛肉切成薄片，厚度约为2-3厘米。
2. 将切好的牛肉用食盐、鸡精、料酒、生粉拌匀腌制30分钟，使其入味。

步骤二：准备调料
1. 干辣椒用剪刀剪成小段。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 将豆瓣酱用油煸炒出红油，备用。

步骤三：炒制牛肉臊子
1. 将腌制好的牛肉片煮熟，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末，炒香。
3. 加入剪好的干辣椒段，炒出香味后放入泡发好的豆瓣酱，炒匀。
4. 将煮熟的牛肉放入锅中翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的香味。
5. 最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。

步骤四：装盘
将炒好的牛肉臊子装盘，撒上适量的香菜末，即可食用。

牛肉臊子的做法比较简单，但是需要掌握好火候，让牛肉保持鲜嫩多汁。炒制时注意保持锅中温度不要过高，避免牛肉过熟而变硬。在调料的选择上，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉增加辣味。此外，牛肉臊子还可以根据个人口味加入适量的蒜泥、花椒油等调料，增添更多的风味。最后，注意配合适当的主食，如米饭或馒头，美味更佳。