香辣鱼块的做法

香辣鱼块的做法：

材料：
- 400克鱼块
- 适量生姜
- 适量干辣椒
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量辣椒粉
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量糖
- 适量鸡精
- 适量淀粉

步骤：
1. 鱼块洗净后，用料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒、葱段、姜片和蒜瓣切末备用。
3. 取一碗，加入适量生抽、老抽、糖、盐、辣椒粉、鸡精和水，搅拌均匀制成辣椒酱汁。
4. 将鱼块沥干水分，裹上薄薄一层干淀粉。
5. 热锅加油，油热后将鱼块放入煎至两面金黄，捞起沥油备用。
6. 锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。
7. 加入辣椒酱汁煮开，再将煎好的鱼块放入锅中翻煎均匀。
8. 加入适量水，盖上锅盖煮5分钟，使汤汁入味。
9. 最后加入适量淀粉水勾薄芡，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：
- 可根据个人口味调整辣椒粉和干辣椒的量。
- 鱼块的腌制时间不要过长，以免鱼肉变得过咸。
- 可根据个人喜好添加蔬菜等配菜增加口感。