牛肉怎样炖的好烂

要让牛肉炖得又嫩又烂，可以尝试以下方法：

1.选用适合炖肉的部位，如牛腩、牛筋或牛尾等，这些部位都含有较多的筋膜和胶原蛋白，炖煮时容易变得柔软烂糯。

2.将牛肉事先浸泡在冷水中，约1-2小时，以去除多余的血水和杂质，使肉质更加纯净。

3.将牛肉切块后，用大火爆炒至表面变色，以封住肉质的汁液，然后再用水或高汤炖煮。

4.在炖煮过程中，可以加入一些调味料如姜、葱、桂皮、八角等，以增添香气。

5.选择合适的炖锅或电压力锅，烹饪时间要足够长，直到牛肉变得非常柔软，入口即化。可以加入适量的盐、糖、酱油等调味品进行最后调味。

6.炖好的牛肉可以加入一些蔬菜或土豆，搭配面食或米饭一起食用，口感更佳。