湘菜菜谱家常菜做法

1. 麻婆豆腐
原料：豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、蒜末、生姜末、葱花、食用油、盐、鸡精、香菜。

步骤：
1) 豆腐切成小块，放入沸水中焯水至熟透，捞出备用。
2) 热锅冷油，下蒜末、生姜末炒香。
3) 加入瘦肉末炒熟。
4) 倒入适量的豆瓣酱炒香。
5) 加入豆腐块翻炒均匀。
6) 加入适量的水煮开后，加盐、鸡精调味。
7) 最后撒上葱花和香菜即可。

2. 宫保鸡丁
原料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、醋、食用油、盐、鸡精。

步骤：
1) 鸡脯肉切丁，用料酒和盐腌制片刻。
2) 干辣椒剪成小段，葱姜蒜切碎备用。
3) 热锅冷油，倒入花生米炸至金黄色，捞出备用。
4) 将腌制好的鸡脯肉下锅翻炒至断生。
5) 加入干辣椒、葱姜蒜炒香。
6) 加入酱油、白糖、醋、盐、鸡精继续炒匀。
7) 最后加入炸好的花生米炒匀即可。

3. 水煮鱼
原料：草鱼、豆芽、豆腐、泡椒、红油豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、食用油。

步骤：
1) 草鱼切片，用料酒和盐腌制片刻。
2) 豆芽洗净焯水。
3) 豆腐切块备用。
4) 热锅冷油，加入泡椒、红油豆瓣酱炒香。
5) 加入切好的葱姜蒜炒香。
6) 加入适量水烧开，放入草鱼片焯水片刻捞出备用。
7) 热锅热油，加入辣椒粉炒香。
8) 把焯水好的豆芽和豆腐块放入鱼汤中煮熟。
9) 把煮熟的鱼、豆芽和豆腐放在大碗中，倒入热鱼汤，再撒上葱花和鸡精即可。

以上是湘菜中的三道经典家常菜的做法。根据个人口味的不同，可以适当调整配料的用量。