云南过桥米线的做法

云南过桥米线是一道传统的云南菜品。下面是制作云南过桥米线的基本做法：

材料：
1. 鲜米线
2. 鸡蛋一枚
3. 鸡肉、火腿等肉类，可以根据个人喜好选择
4. 老母鸡汤（可以用鸡汤或是高汤代替）
5. 鲜蔬菜，如豆芽菜、蘑菇等
6. 葱姜蒜
7. 植物油
8. 盐、生抽、胡椒粉等调味料

步骤：

1. 准备食材。将鸡肉、火腿切成薄片，蔬菜洗净备用。

2. 锅中加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入鸡蛋煎炒至熟，然后捞出备用。

4. 继续在锅中加热植物油，将鸡肉、火腿片放入煸炒至变色。

5. 加入老母鸡汤（或替代品），煮沸后放入盐、生抽、胡椒粉等适量的调味料。

6. 将锅中的汤汁倒入砂锅中，保持汤汁热度。

7. 另起锅加热水，将鲜米线放入水中煮熟。

8. 熟米线捞出放入碗中，根据个人喜好放入蔬菜、葱、鸡蛋等。

9. 慢慢倒入热汤汁，让米线充分吸收汤汁的香味。

10. 享用前可撒上一些葱花和辣椒粉调味。

以上就是制作云南过桥米线的基本步骤。根据个人口味，可以适量添加其他配料和调味料。