炒牛肉最忌直接下锅炖

炒牛肉最忌直接下锅炖，因为牛肉炒制时需要高温快炒，以保持其肉质的鲜嫩和口感的弹性。直接下锅炖牛肉会导致牛肉过熟，变得柴硬，口感不好。在炒牛肉之前，可以将牛肉切成薄片或丝，用生粉和适量的调料腌制一段时间，然后用高温短时间炒制即可。这样可以保证牛肉的口感和味道。