如何炒藕片不会变黑

要炒藕片不会变黑，可以按照以下步骤进行操作：

1. 首先将藕洗净、去皮并切片。为了防止藕片变黑，可以将切好的藕片放入清水中浸泡片刻，以去除部分淀粉。

2. 准备炒菜锅，加入适量的清水，水量要足够覆盖藕片。

3. 将锅置于火上，等水开后，将藕片放入煮沸的水中焯水。焯水的时间不要太长，大概30秒到1分钟即可，这样可以使藕片保持脆嫩。

4. 将焯好水的藕片捞出，放入冷水中冲洗，以停止烹饪过程。这一步有助于保持藕片的颜色。

5. 取一个干净的碗，将藕片放入碗中，加入适量的盐，拌匀。盐可以起到保持藕片的白色的作用。

6. 将藕片沥干水分，准备炒锅，倒入适量的食用油，油热后将藕片倒入锅中炒。

7. 炒煮过程中，要不断翻炒，使藕片均匀受热，炒至变软糯后即可出锅。

通过以上方法，可以炒出颜色白嫩且不变黑的藕片。