猪小肠如何炒才脆嫩

要让猪小肠炒得又脆又嫩，可以按照以下步骤进行:

1. 准备工作: 先将新鲜的猪小肠放入清水中浸泡一段时间，以去除血液和异味。然后将猪小肠沥干并切成适当的长度段。

2. 调味腌制: 将猪小肠放入碗中，加入适量的盐和料酒，搅拌均匀腌制10-15分钟。这样可以去腥味并增加口感。

3. 炒制: 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜末炒香。然后加入腌制好的猪小肠翻炒。

4. 高温炒制: 在中火下快速翻炒，直到猪小肠变色并且变得稍微有点焦黄。这样可以提高猪小肠的脆度。

5. 增加口感: 在猪小肠变色后，可以加入一些调味料如生抽、老抽、糖、胡椒粉等继续翻炒，提升其口感。

6. 炒熟: 当猪小肠变得完全熟透时，关火即可。不要过度炒熟，以免变得过干。

7. 调味最后：可以根据个人口味加入一些葱花、香菜等作为装饰和增加香气。

注意事项:
- 烹饪时间不要过长，以免猪小肠变得过于干燥。
- 炒制时要控制火候，以免猪小肠过糊或炒糊。
- 在腌制时可以加入少许食用碱粉，用以去腥和增加猪小肠的嫩度。