炒菜最忌讳放什么调料

炒菜最忌讳放过量的调料，以及不适合炒菜的调料。例如：

1. 盐：过量的盐会使菜品变得过咸，失去原本的鲜味。

2. 味精：味精虽可增添菜品香味，但过量使用会掩盖食材本身的味道，使菜品味道单一。

3. 糖：炒菜时不宜放过多的糖，否则会使菜品太甜，影响菜品的口感。

4. 醋：醋也应适量使用，过多的醋会破坏菜品的鲜味并使菜品变得酸涩。

5. 辣椒粉或辣椒酱：过量的辣椒粉或辣椒酱会使菜品过于辣，影响整体口感。

总之，炒菜时应把握好适量的调料使用，以保证菜品口味的平衡和食材的原汁原味。