剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是一道具有特色口味的川菜。以下是制作剁椒鱼头的步骤：

材料：
- 鱼头1个（约500克）
- 剁椒30克
- 蒜蓉30克
- 姜片30克
- 辣椒粉10克
- 料酒10克
- 生抽10克
- 鸡精和盐适量
- 葱花和香菜适量（作为装饰）

步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，用刀平行于骨头在鱼头两侧各切一刀，以帮助鱼头均匀入味。将鱼头放入碗中，加入料酒和少许盐，腌制10分钟。
2. 炒制剁椒鱼头：热锅冷油，把鱼头两面煎至微黄。倒入剁椒、蒜蓉、姜片，炒5分钟。加入适量水，煮开后转小火炖煮10分钟。
3. 调制酱汁：将辣椒粉、生抽和鸡精混合均匀，倒入锅中炒匀。
4. 炖煮：将酱汁均匀倒在鱼头上，轻轻翻动鱼头，使其均匀入味，炖煮10分钟，至鱼头熟透。
5. 装盘：将炖煮好的剁椒鱼头取出，装在盘子中。撒上葱花和香菜作为装饰。
6. 上桌享用：现在剁椒鱼头已经完成，可以上桌享用了。

注意事项：
- 最好使用新鲜的活鱼头，以保证口感和鲜味。
- 剁椒可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以适量增加剁椒量。
- 炖煮时火候要掌握好，以免煮得过久导致鱼头过熟。